免疫与健康

    日前，蒙牛在国家有关部门的压力下，终于说明，特仑苏中添加的所谓“OMP”不是IGF-1（我已经证实了），而是所谓的牛奶碱性蛋白（MBP），其主要成分为LF（乳铁蛋白）, LPO（乳过氧化物酶）, cystatin C（半胱氨酸蛋白酶抑制因子 C）, kininogen fragment 1-2（激肽原片段1-2）, and HMG-like protein （HMG样蛋白）等四种成分（见FDA 官方声明No. GRN 000196）。MBP或OMP都不是我国传统食品原料也未列入食品添加剂使用标准，如人为添加上述物质，不符合现有法律法规的规定（见质检总局的文件如下）。

    不过，由于蒙牛乳业声称，蒙牛的OMP原料均从新西兰TATUA公司进口，所有原料均经过了海关和进出口检验检疫部门严格检查，且有FDA的许可。因此，我国有关部门还是网开一面，提出“如果蒙牛认为OMP和IGF-1是安全的，则需要按照法定程序直接向卫生部提供相关材料，申请卫生部门做出是否允许使用OMP及IGF-1的决定。”

    由此可以看出，蒙牛如果想继续添加会向有关部门进行申请的。我认为，这是有关部门好好发挥为人民食品安全把关的机会。我阅读了FDA 官方声明No. GRN 000196号（也就是蒙牛认为MBP十分安全的文件），结果发现与蒙牛的说法还是有一定的差距的。首先，FDA认为MBP包括LF（乳铁蛋白）, LPO（乳过氧化物酶）, cystatin C（半胱氨酸蛋白酶抑制因子 C）, kininogen fragment 1-2（激肽原片段1-2）, and HMG-like protein （HMG样蛋白）等四种成分，而蒙牛只承认其OMP含LF和LPO（为什么只承认这两种，原因后面讲）。其次，在剂量上，蒙牛说FDA认为，MBP可以无限量添加而没有危险，但FDA的声明则很保守，只承认成年人MBP的中毒剂量为2000毫克/Kg体重（这当然十分安全），但是FDA说其实验证据仅表明，曾经做过的实验中，最大实验耐受剂量为300mg/天（这样报告只有2组），其他实验剂量均在100mg/天，且实验仅限于2岁以上人群，无法评价其对2岁以内婴幼儿的作用。因此，即使证明OMP就是MBP，其安全性也有待评价，尤其是对婴儿的作用。同时FDA也指出，尽管没有进行有关的咨询，但是MBP属于食物过敏原（"major food allergen“），必须进行声明，以免引发敏感人群发生不良反应。所以，我认为蒙牛不必太把FDA的许可当真，毕竟那是美国的标准而不是中国的。

    从很多牛奶问题可以看出，如果蒙牛肯投入，一定会最终取得国家有关部门的认可。但如果OMP就是MBP的话，我必定不敢再喝了。因为MBP的四种成分均与造骨无关，其生物学作用却很令人担心。首先，LF是一种抗感染因子，但作用与溶菌酶一样，很温和，在眼泪中就有很多，如果指望它起作用就象作手术用眼泪消毒一样可笑；其次，LPO（乳过氧化物酶）可以催化产生大量的自由基和次卤酸等强氧化剂，可以产生杀菌作用，但可能在体内导致细胞凋亡，加速衰老，并与肿瘤的发生有一定的关系；而蒙牛不愿意承认的后两种成分就更令人担心了。cystatin C（半胱氨酸蛋白酶抑制因子 C）是一种最新发现的胸膜炎标志蛋白，其含量不仅与胸膜炎（如结核感染）有关，而且与肾损伤和心血管病有关，同时其还是哮喘发生的相关因素（Filer G, Priem F, Vollmer I, et al. Diagnostic sensitivity of serum systatin for impaired glomerular filtration rate ［J］. Pediatr Nephrol, 1999;13(6):501-506）。而kininogen（缓激肽原）则可以被蛋白酶水解成缓激肽，后者具有强而持久的平滑肌痉挛和血管扩张及通透性增强的作用，可以导致腹痛、腹泻、哮喘、水肿和血压下降等作用。因此，过量添加肯定不好。

    其实，我完全也可以善意的理解，特仑苏中根本就没有所谓的MBP，就象其没有IGF-1一样。当然，这需要实验的证据，但我不会再去做这种傻了，这需要有关部门的官方科学家去做了。

     最后，我想说，我与蒙牛和方舟子先生没有任何关系，我只是就事论事而已，就算给大家一点科学建议。大家可以参考，但请不要在这里骂人了。

         北京大学免疫学系   王月丹   博士

        于学院路38号